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La base est faite de fines feuilles de pâte et d’une farce variable. Les versions à la volaille et aux amandes sont fortement associées à la cuisine festive marocaine, tandis que des versions de la mer apparaissent sur le littoral.
Spécialité
Pastilla
La pastilla est une pâtisserie en couches où le croustillant, la farce parfumée et les notes sucrées-salées créent un contraste caractéristique.
Dossier culinaireMorocco
Pourquoi la texture compte
La pastilla repose autant sur les couches et la finition que sur la farce. Feuilletage croustillant, sucre glace, cannelle ou assaisonnement salé construisent l’effet visuel et tactile.
Où le découvrir
Fès et Rabat sont des références utiles pour comprendre la pastilla, tandis que les villes côtières offrent parfois des versions aux produits de la mer. Elle prend naturellement place dans un repas partagé.
Lire la cuisine avec son contexte
Une recette n’est qu’une couche. Marchés, saison, hospitalité et destination autour de la table façonnent aussi l’expérience du voyageur.
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Crédit image
Moroccan pastilla · Weetjesman · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
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