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Le couvercle conique et la cuisson lente font partie de son identité, mais la vraie diversité vient de la garniture : légumes, fruits, volaille ou viande, aromates et assaisonnements régionaux.
Plat principal
Tajine
Le tajine désigne à la fois le récipient et une famille de plats mijotés. Ses variantes évoluent selon les ingrédients, les saisons, les régions et les habitudes familiales.
Dossier culinaireMorocco
Ce qu’il faut observer
Regardez la texture et les associations plutôt que de chercher une recette unique. Certains tajines sont plus sucrés et parfumés, d’autres plus salés ou végétaux : le tajine est un format autant qu’une recette.
Où le découvrir
Marrakech, Fès, Essaouira et de nombreuses autres villes offrent des lectures différentes du tajine. Passez de la table à un atelier de cuisine pour mieux comprendre la méthode.
Lire la cuisine avec son contexte
Une recette n’est qu’une couche. Marchés, saison, hospitalité et destination autour de la table façonnent aussi l’expérience du voyageur.
Cuisine & territoire
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Crédit image
Moroccan tagine with meat · Kim sosita · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
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