Le récipient compte
Le récipient fait partie de l’histoire. Viande, citron confit et aromates cuisent lentement et donnent un plat concentré, différent d’un tajine classique.
Spécialité
Tanjia
La tanjia est une spécialité associée à Marrakech, cuite lentement dans un récipient en terre caractéristique et fortement liée à la culture culinaire de la ville.
Dossier culinaireMorocco
Un plat de ville
La tanjia est particulièrement liée à Marrakech et à sa culture culinaire traditionnelle. Elle montre comment une ville peut développer des techniques et des habitudes qui lui sont propres.
Comment la découvrir
Cherchez une expérience qui explique le mode de cuisson, pas seulement le nom. Associez le repas à une promenade dans la médina pour relier le plat au lieu.
Lire la cuisine avec son contexte
Une recette n’est qu’une couche. Marchés, saison, hospitalité et destination autour de la table façonnent aussi l’expérience du voyageur.
Cuisine & territoire
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Crédit image
Tangia in Marrakech · Adam Harangozó · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
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