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La semoule cuite à la vapeur n’est que la base : l’association avec légumes, légumineuses, viande, volaille ou éléments sucrés-salés change complètement le profil du repas.
Plat principal
Couscous
Le couscous est une grande tradition alimentaire marocaine dont les recettes varient selon les familles, les régions, les occasions et les ingrédients.
Dossier culinaireMorocco
Au-delà d’une recette
Le « couscous aux sept légumes » n’est pas une définition unique. Les versions familiales et régionales sont nombreuses, et la dimension du partage compte autant que les ingrédients.
Où le découvrir
Fès, Rabat, Meknès et les tables familiales du Maroc permettent d’en voir différentes expressions. Le repas du vendredi est un contexte important, mais le couscous ne se limite ni à un jour ni à une recette.
Lire la cuisine avec son contexte
Une recette n’est qu’une couche. Marchés, saison, hospitalité et destination autour de la table façonnent aussi l’expérience du voyageur.
Cuisine & territoire
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Crédit image
Couscous from Morocco · Mounir Neddi · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
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